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关于芝麻油的历史

2018-09-14 16:30:15

芝麻油,因取自芝麻的种子,故称为“芝麻油”。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味,因此,在我国北方,人们称它为“香油”;在我国南方,人们则称它为“麻油”。

芝麻油,因取自芝麻的种子,故称为“芝麻油”。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味,因此,在我国北方,人们称它为“香油”;在我国南方,人们则称它为“麻油”。我国古时候,芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”,所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韩国,人们也称它为“胡麻油”。人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱,把芝麻尊称为“油料作物皇后”,把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

在三国时代,我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了,陈寿《三国志.魏志》中记载:“孙权至合肥新城,满笼驰往......折松为炬,灌以麻油,从上风,火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

香油登上人们的餐桌,时间要晚些。

《北堂书钞》中的文字引用晋朝《博物志》说:“外国有豆豉法,以苦酒浸豆,暴令极燥,以麻油蒸讫,复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的早记录,距今已有1600多年了。

南北朝时,香油已广泛地被用于餐饮上,到了唐宋年间,香油作为上等的食用植物油应用得更加广泛。

香油还被广泛应用于医药界,在《本草纲目》中就有不少的应用,很多医用良方一直沿用至今。时珍曰:入药以乌麻油为上,白麻油次之。

随着生产技术的逐步改进、人们生活需求水平的逐渐提高以及人们对香油营养价值的逐步开发,香油的生产工艺及产品也日益丰富,如工业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同,如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。

香油早源于山东省济宁市泗水县境内,后传与各省,现在国内主要产地是以山东、河北地区为主。创始人为明朝末年孙氏家族。香油的来源有这么一个传说,孙氏家庭很贫穷,家中仅有半亩耕田为生。这一年农田大旱,地里的庄稼都被汗死。一天他忙完农田坐在田边吃饭时,孙氏发现一株被汗死的芝麻,为避免浪费把芝麻粒放碗里倒满水用筷子使劲搅拌,发现碗的壁面有一些油星漂浮着,他闻了闻散发出扑鼻的香气,他喝了一口感觉香味更加浓重。后来传到了皇宫,钦差大臣给皇上献上了一道菜滴了几滴芝麻油,皇上吃了一口,连声叫“香”,后来人们称之为“香油”。经过后来不断的改进制作工艺,加工过程使用了石墨的碾压,把油脂进一步提炼出来。

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