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藿香鲫鱼舌尖2中的眉山泡菜鱼

2018-10-13 02:58:05

主料

鲫鱼 :250

辅料泡子姜、泡红椒 :适量蒜、姜 :适量小葱、香菜、有藿香是极好的 :适量胡椒、糖、盐 :适量

具体步骤步1. 四川人做鱼神器泡子姜、泡红椒伺候起!第二步2. 换个角度,坛子里只有半根泡豇豆。这里要讲一下,舌尖里有切泡豇豆的图,不知道终放没。我们家是不放的,但是在双流和成都老房子吃,都还是放了泡豇豆儿。第三步3. 鱼撒盐腌一下,这个做法是参照广东这边做鱼。潮汕人煎福寿鱼,盐腌一腌,下油煎一煎,泼酱油水,撒葱段,味道也很赞啊!第四步4. 油里放生姜且煎鱼,去腥味。鱼去腥就是我永恒的伤,无所不用其极的去腥。第五步5. 与此同时,泡红椒剁碎,还有就是蒜一起剁碎。第六步6. 同理,泡子姜剁碎。第七步7. 菜籽油热,下泡子姜翻炒。第八步8. 下郫县豆瓣,一起炒,我自己泡子姜、泡红椒、豆瓣分开下锅炒的原因是,我发现豆瓣炒久了容易糊,同理泡红椒。自己火候把握不准啦,可以同时下的。第九步9. 泡红椒也下锅翻炒,中小火即可。第十步10. 小火慢慢炒,直至将调料炒出扑面而来的香味。第十一步11. 放水至恰好淹过鱼的位置,放白糖和胡椒粉,中火熬至水开。第十二步12. 下已煎好的鱼,谢娜在快乐大本营里说过嘛,急火豆腐慢火鱼,因此我用小火慢慢炖。第十三步13. 鱼煮好后,装盘,剩下的汤汁留在锅里,倒入泡好的水淀粉,勾芡。和着小葱和香菜,葱香菜稍微烫一下更入味。有藿香是极好的,我是没在广东看到藿香卖。第十四步14. 勾好芡的汤汁淋上鱼,有喜欢麻辣的朋友可以加辣椒油和花椒粉。在广东呆久了是弱化了,吃豆瓣的辣味就可以了。第十五步15. 都是手机照的,也没摆角度,看着色泽没有很好,但其实味道是很不错的,跟爸爸做的差不多了。第十六步16. 呵呵。

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